Mi cocina nace del vínculo que tengo con La Vera, de los recuerdos que forman parte de mi vida y de una manera propia de entender la gastronomía.
Crecí rodeado de esta tierra y de una cultura gastronómica que ha dejado una huella profunda en mi forma de cocinar. Por eso, cuando pienso en Veratus, no pienso únicamente en platos, sino en todo aquello que hay detrás de ellos: un paisaje, unos productos, unas costumbres y una memoria que quiero mantener viva.
Mi intención es que quien se siente a mi mesa pueda acercarse a La Vera a través de la gastronomía, descubriendo una parte de nuestro territorio desde una mirada personal.
Mi forma de cocinar parte del producto y de la temporada. Siempre me he interesado en trabajar con aquello que ofrece el entorno y con ingredientes que forman parte de la memoria gastronómica de La Vera, respetando su esencia pero buscando nuevas formas de expresarlos.
Tradición y creatividad no son caminos opuestos. Para mi, reinterpretar una receta no significa perder lo que la hace reconocible, sino encontrar otra manera de acercarnos a ella.
Por eso, en Veratus conviven recetas, productos y sabores vinculados a Extremadura con técnicas y elaboraciones contemporáneas. Una cocina que evoluciona constantemente, pero que mantiene siempre presente su origen.
Veratus nació después de años de formación y experiencia, cuando decidí regresar a Jarandilla de la Vera para poner en marcha mi propio proyecto.
Volver a mi tierra y abrir aquí un restaurante suponía asumir un camino diferente: apostar por la gastronomía desde un entorno rural y construir un proyecto propio desde cero.
Desde el primer día tuve claro que quería que Veratus estuviera conectado con su entorno y que su cocina pudiera expresar aquello que había aprendido y vivido a lo largo de mi trayectoria.
Con el tiempo, el proyecto ha ido creciendo y también han llegado reconocimientos que han dado a Veratus un impulso importante. En 2026, recibimos el primer Sol Guía Repsol, después de haber sido recomendado por la Guía Michelín en años anteriores.
Pero para mi, estos reconocimientos forman parte del camino. Veratus sigue creciendo, aprendiendo y buscando nuevas formas de hacer las cosas, con la misma ilusión con la que este proyecto comenzó.
Descubre una cocina inspirada en los productos de La Vera, donde la temporada y el respeto por el origen dan forma a una experiencia gastronómica única.
Lunes ·
13:30-16:30
Martes | Miércoles · Cerrado
Jueves ·
13:30-16:30
Viernes | Sabado ·
13:30-16:30 / 20:30-23:00
Domingo ·
13:30-16:30
Horario cocina ·
13:30-15:30 / 20:30-22:30